省时又省力 干香菇的泡发小窍门

　　烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。

附:

　　香菇（学名：Lentinus edodes或Lentinula edodes），又名冬菇、北菇，是一种食用真菌。

　　鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货。

　　干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。

　　素三鲜中，香菇往往作为的一鲜出现。在斋食中，香菇亦为重要原料之一。